Hjemmebrygget Sydstats Sweet Tea

Første og eneste gang jeg var i USA, besøgte jeg min familie i Altanta i Sydstaterne. Der fandt jeg ud af, at de slet ikke drak så meget Cola som jeg gik og troede. Næ de var storforbrugere af sweet tea og ice tea.
Der lærte jeg også, at sweet tea var langt mere læskende, end noget andet i hele verden. Og noget anderledes, end det icetea vi er vante til herhjemme.

Det tog mig næsten fem år, men idag tog jeg mig sammen og kastede mig ud i et eksperiment som jeg fandt på nettet. Da amerikanere er sukkergrise og jeg har boet i Danmark i mange år, prøvede jeg lidt at lege med opskriften og gjorde teen mere danskervenligt aka syrlig.

Jeg kan ikke sige andet, end at det blev en success og den halvanden liter jeg bryggede idag er også ved at være fortæret.

Det er ret lige til og enkelt at brygge.

OPSKRIFTEN:

Sirup:
250 ml vand
500 ml sukker

Te:
1,5 liter vand
10 tsk sort te (eller 8-10 poser te)
1 knivspids bagepulver
Saften af 1 citron
1 citron i skiver til pynt og ekstra syrlighed (frivilligt)


Vand og sukker kommes i en gryde og koges til det er sirupagtigt flydende. Kog det op og lad det simre på middelvarme i ca. 25 minutter. Sirupen er færdig, når boblerne springer sådan lidt drevent. Den skal ikke være alt for tyk, men heller ikke alt for tynd.
Lad det køle af.

Mens det køler, kommer man 1.5 liter vand i en anden gryde og koger det op. Slukker for varmen og kommer teen i. Jeg brugte sort kvædete, for jeg elsker kvæde. Men man kan bruge andre slags te også. Det er sådan set smag og behag.

Når teen har trukket til den ønskede styrke kommer man en knivspids bagepulver i, det gør teen blød og fjerner bitterheden (og det gør det), sirupen og citronsaften. Det hele røres godt igennem, til sirupen er smetet og så hælder man det enten på flaske eller i en kande og kommer det i køleskabet til det er helt koldt.

Skær den anden citron i tynde skiver og kom det ind i kanden før det serveres med isklumper.

Et voila. Sommerens bedste læskedrik til dato.

Jeg kommer citroner i for at opklare den ellers lidt for søde og vamle smag som amerikaner er vant til og danskerne (og jeg med) ikke helt kan klare i samme mængde.

Hjemmelavet Kokossmovs (Romkugler og Bounty)

Efter et par dage i influenzaens tegn, blev jeg enig med mig selv om, at jeg ville kaste mig ud i to projekter. Mine kendte, og af alle elsket, romkugler, og så Annes hjemmelavede Bonty. Bedsteveninden skulle komme og putte om mig, og derfor ville jeg også putte lidt om hende. Det blev også til en god omgang sladder, vin, hygge og noget mere sladder - efter at overboen havde lukket hende ind. For i mit kokkererings iver hørte jeg ikke, at hun i hele ti min havde ringet på.

Både Bounty'en og romkuglerne blev en success, derfor vil jeg dele opskrifterne med jer.

Bounty:

Opskriften på bounty kan findes her og den er frygtelig enkel.

1 dåse kondenseret mælk blandes med ca. 250 g. kokosmel.

Massen arbejdes godt igennem med hænderne og formes til små brød. Husk at lave dem små, for der er meget gods i dem, og ellers kan man kun spise en halv ad gangen.

Læg de formede brød i køleskabet eller fryseren i et par timer. Når de er kolde, smelt 250 g. god (jeg foretrækker 65%) chokolade og hæld over bountyerne.

Jeg tog Annes råd og pyntede dem med kokos.

Et voila. Bounty a la Anne

Mors Romkugler:

Mors romkugler er næsten ligeså lette at lave som bounty'en. Jeg har aldrig i hele mit liv hørt ét ondt ord om de kugler. Kun smaskelyde og en masse uhm'er. Jeg elsker dem også selv og laver altid en kæmpeportion, for jeg ved, at de ryger i løbet af 0 komma 5.

Opskriften er min mors, som hun lavede romkuglerne i Bosnien, men jeg har siden ændret et par ting og tilpasset opskriften mine smagsløg og åbenbart alle andres.

Opskriften er enkel og det er en skøn, enkel og hurtig dessert, som kan holde længe - hvis man laver portionen stor nok.

60 stk. Mariekiks

150 g blødt smør (Spar ikke på smørret, for så bliver de tørre (jeg har allerede halveret mængden) . Og hvis man endelig skal gøre det, så kan man ligeså godt gøre det på den rigtige måde)

300 g flourmelisse

3 skefulde kakao

1 pasteuriseret æg

Romessens efter ønske - til de mål bruger jeg ca 50 ml. Det lyder af meget, men det er trods alt romkugler.

Kokosmel

Fremgangsmåde:

Mariekiks knuses, jeg bruger min foodproseser. Alle ingredienserne blandes samme og arbejdes til en jævn masse - med hænderne (!!).

Af massen former man kugler - jeg kan godt lide dem små, så jeg former dem til en størrelse der minder om en stor marmorkugle. Derefter dyppes kuglerne i kokos og stilles i køleskabet til de er kolde og hårde. De smager bedst kolde.

(Man kan også rulle dem i kakao, smeltet chokolade og hvad fantasien ellers byder på, men personligt ruller jeg dem kun i kokos. Da rom, kokos og kakao komplimenterer hinanden fantastisk.)

Mors Romkugler, så gode, at de kan lokke i fordærv på flere planer.

Kan jeg friste? ;)

Hjemmelavet Ajvar

Sidste efterår fik jeg pludselig en stor kasse fyldt med røde peberfrugter, så jeg kastede mig ud i endnu et af mine sylte-projekter. Denne gang blev det til Ajvar. Som er en makedonsk peberfrugts relish, som ligeledes er meget udbredt på Balkan. 

Oftest bliver det spist på brød eller til grilstegt kød. Det indeholder peberfrugter, aubergine og hvidløg som hovedregel. Personligt kan jeg godt lide min ajvar lidt syrlig, så jeg tilføjer tomater. Hver egn i Balkan har hver deres opskrift og mange er familiehemmeligheder, der er blevet bevaret i mange århundrede.

Personligt fandt mit målestok på nettet (som altid) og eksperimenterede mig frem til en smag jeg godt kan lide.

Jeg har ikke noget imod at dele opskrifter på ting, der smager godt, så min opskrift på ajvar smider jeg også naturligvis her. 

I sidste uge fik jeg igen en kasse røde peberfrugter, og lavede endnu en portion. (Grundopskriften hedder 5 kg peberfrugter, 2 kg aubergine, 1 hoved hvidløg, 750 ml olie og salt og peber efter smagsønske).

Min opskrift blev til:

1,5 kg røde peberfrugter

700 g aubergine (ca. to auberginer)

1 kg tomater

1/2 hoved hvidløg

250 ml olie

Grøntsagerne vaskes og bages på en bageplade på ca 200 grader til hmm.. ja til de er færdige (til de er bagt, altså til skindet har lettere løsnet sig. Men jeg vil sige ca. 20 min til peberfrugterne og tomaterne og så 40 min til aubergine - når auberginerne er bløde er de færdige).  

Grøntsagerne skal vendes med jævne mellemrum, så de bliver bagt ligeligt på hver side. 

Når grøntsagerne er bagt pakkes de stadig varme ned i en plastik pose og lukkes tæt. Lad dem køle af i posen - jeg plejer at bage grøntsagerne sent om natten, og så kan jeg fortsætte arbejdet næste dag.

Næste dag, eller når grøntsagerne er kølet godt af pilles de. (Gem saften fra grøntsagerne i posen, for den kan tilføjes grøntsagerne senere og give en lækker røget aroma).

Lad grøntsagerne dryppe af  - og gem al saften.

Pil og pres hvidløget - Jeg anbefaler at man bruger et par handsker ellers kan man de næste 48 timer rende rundt med utrolig ildelugtende hænder.

Hak grøntsagerne meget fint - Oprindeligt bruger man sådan en kødhakke maskine (sådan en med et håndtag man drejer), men hvis man ikke har sådan en, så hakker man det fint med en kniv og giver dem evt lidt med en stavblender - men ikke for meget. Det må ikke blive alt for fint. 

Det hele smides ned i en passende gryde, salt, peber og chilli tilføjes. 1/3 del af olien tilføjes ligeledes (resten gemmes, så det kan tilføjes efter behov). Chokoladen er bare fordi jeg var sliksulten.

2-3 tsk. tomatpure tilføjes. Et par tsk. lagereddike og så et par knivspidser sukker - De sidste ting er for at stabilisere smagen (Det har Meyer selv fortalt)

Og så skal det bare koge, og koge og koge og koge... ved lav varme og skal helst røres rundt ofte - ca. hver 5. min. 

Det skal koge i ca. to timer. Man ved, at det er ved at være færdigt, når al vandet er fordampet og konsistensen er tykkere.

Godt kendetegn er, hvis man kører skeen igenne, og den efterlader spor, så er den færdig.

Vask -og tør glas grundigt af, og tilføj en halv hætte atamon (til 1 liters glas.)

Hæld ajvar straks på glas og luk. Lad den køle af ved stuetemperatur og stil derefter i køleskab. 

Når ajvar'en er kold, nydes den på et stykke hvidt brød

Hvis man vil have ajvar'en lidt stærk, kan man tilføje et par piripiri chilier... Så smager den endnu bedre!! 

Mums og bon appetit 

Min egen hjemmelavede jordbærmarmelade

For et par uger siden fik jeg godt to kg jordbær af min far. Og selvom jeg elsker jordbær - i alle former og afskygninger, så kan jeg bare ikke nå at spise to kg af dem, før de bliver lidt for kedelige.

Derfor tog jeg de rasterende jordbær (ca 600 g) og forberedte dem til en omgang jordbærmarmelade.

Jeg har lavet syltetøj, frugtsødt, marmelade og frugtsaft før, og jeg har forskellige frugter jeg bruger, afhængigt af hvilket årstid vi er i. 

Jeg går op i det og er glad for at gøre det ordentligt. Derfor slår jeg op i samtlige af mine sylte- kogebøger og tjekker lige en ekstra gang et par opskrifter på nettet, for at finde frem til en gennemsnitlig forhold mellem jordbær og sukker, før jeg kaster mig ud i noget. 

Derefter ender jeg altid med at eksperimentere mig frem til en opskrift ud fra de forskellige opskrifter jeg har fundet som de bedste.

Jeg kom frem til, at netop jordbærmarmelade skulle laves på følgende måde - så JEG allerbedst kunne lide det.

Til 600 g jordbær skal der ca 400 g sukker (mindre hvis man ikke kan lide det så sødt).

Jordbærrene vaskes og stilkene fjernes. Hvis man kan, er det også godt, at fjerne den lille hvide stilk i midten af jordbærret. Hvis man ikke kan, er det fordi jordbærret er for småt, og så gør det heller ikke noget.

De sættes i en gryde med halvdelen af sukker på, og så lader man dem ligge natten over i køleskabet med et viskestykke over.

Dagen efter skulle jordbærrene gerne have frigivet deres saft. 

Resten af sukkeret tilføjes.

Jordbærrene skæres nu i mindre stykker, og man skal arbejde sig hen imod en konsistens, der er moset.

 

(Da jeg ikke kan lide hele jordbær i min marmelade - blender jeg dem til næsten ingenting med en stavblender) - Man kan også bare bruge fingrene, hvis man gerne vil have større stykker frugt i sin marmelade.

Man sætter frugten over et lavt blus og så skal det koges ind. Det må ikke koge på for høj varme, da det let kan brænde på. 

Man skal huske at tage skummet fra toppen af med jævne mellemrum, da det er bedre (hvorfor ved jeg ikke).

Lad det koge en times tid på lav blus. Når det ser nogen lunde klart og stift ud, tag lidt af massen op med en lille te-ske, sæt det på en tallerken og lad det køle lidt af. 

Hvis det ikke er for flydende, så er det færdigt.

Hvis det er flydende giv det en halv time mere :) 

Inden man tager marmeladen af ilden, så kan jeg anbefale, at man tilføjer to-tre teskefulde citronsyre marmeladen, da det fremhæver smagen.

Lad det køle lidt af og imens vask et passende syltetøjsglas af. Tør af det med et viskestykke, og kom marmeladen i glasset. Luk med det samme...

Et voila...