Appelsin-hindbær Cupcakes med Royal Frosting

I sidste uge fik jeg fornemt besøg og den lille voksne pige, så jeg bestemte mig for at bage en håndfuld cup cakes til os i stedet for aftensmad, for hvem ville da også foretrække aftensmad frem for cup cakes? 


Jeg havde også fået de fineste mini-forme til muffens i løbet af julen som jeg ikke havde fået brugt endnu, så dette var en perfekt mulighed.


Jeg kunne ikke helt bestemme mig for, hvad jeg skulle lave denne gang, og selvom Sarahs kager absolut er en yndet og ofte brugt favorit, syntes jeg ikke lige, at der var noget, der sådan lige passede til en grå og kold februardag. 


Så jeg fandt en tilfældig og meget neutral grundopskrift på nettet, som jeg selv fik leget lidt med og lavet om til en omgange tøse-cupcakes. 
Det blev til et udmærket resultat, som faktisk har vist sig at smage fabelagtigt også flere dage efter.
---


Cupcakes:
3 æg
150 gram blødt, usalt smør
200 gram rørsukker
150 gram hvedemel
1 tsk bagepulver
Korn af en vaniljestang
Saft og revet skald af en appelsin  (husk økologisk!)
Hindbær efter smag - jeg brugte ca. 200 gram


Marengs Frosting:
3 pasteuriserede æggehvider 
600 gram flormelis, eller almindeligt sukker (jeg foretrækker almindeligt sukker, da flormelis har en sjov eftersmag)

Evt. romessens eller en anden slags smagsgivende dims, lime, citron, appelsin, mandelessens og deslige. 

Fremgangsmåde cup cakes:
- Smør og rørsukker  piskes hvidt. 
- Tilsæt æggene - et ad gangen. Det hele piskes grundigt til det er luftigt.
- Vaniljekorn og appelsinsaft + revet skald tilsættes.
- Mel og bagepulver blandes sammen og tilsættes dejen, der fortsat skal piskes til alle ingredienserne er blandet godt sammen og dejen er jævn.  
- De enten friske eller nu optøede hindbær vendes i dejen.


- Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel papirsformene i to lag på bagepladen. (Der er dej nok til at lave   
 10-15 cup cakes).
- Fyld formene ca. halvt eller 2/3 dele op og bag kagerne på 180 grader i 15-18 minutter. 
- Prik kagerne med en strikkepind efter ca. 15 min, for at se om de er færdige. 
- Tag kagerne ud af ovnen og lad dem køle af.


Fremgangsmåde Frosting:
- Pisk æggehviderne og tilsæt sukker lidt efter lidt. 
- Tilsæt romessens efter smag og evt frugtfarve. (Rom kan godt erstattes med citron, lime eller appelsinsaft). Men husk, at tilsætte lidt mere sukker, hvis disse ting bruges, da det er vigtigt at frosting er fast.


- Når alt dette er tilsat, fortsæt med at piske æggehviderne over et vandbad, til frosting har en god og fast konsistens. (En god og fast konsistens er, at man kan vende skålen på hovedet uden, at indholdet falder ud. Det skal også se glat og silkeagtigt ud - så betyder det at al sukker er smeltet. Det tager ca. 15-20 minutter over vandbad.). 


- Fjern frostingen fra vandbadet og lad den køle ned i 10 minutters tid. Det er vigtigt at frosting ikke er varm. Hvis den er varm, så flyder den ud, og så får man grimme cup cakes, ligesom dem jeg fik lavet denne gang. 


Pynt kagerne med icing - et voila. 


Jeg har fundet ud af, at de smager bedst dagen efter, får så har frosting fået lov til at blive fast og crunchy!

Hjemmelavet Kokossmovs (Romkugler og Bounty)

Efter et par dage i influenzaens tegn, blev jeg enig med mig selv om, at jeg ville kaste mig ud i to projekter. Mine kendte, og af alle elsket, romkugler, og så Annes hjemmelavede Bonty. Bedsteveninden skulle komme og putte om mig, og derfor ville jeg også putte lidt om hende. Det blev også til en god omgang sladder, vin, hygge og noget mere sladder - efter at overboen havde lukket hende ind. For i mit kokkererings iver hørte jeg ikke, at hun i hele ti min havde ringet på.

Både Bounty'en og romkuglerne blev en success, derfor vil jeg dele opskrifterne med jer.

Bounty:

Opskriften på bounty kan findes her og den er frygtelig enkel.

1 dåse kondenseret mælk blandes med ca. 250 g. kokosmel.

Massen arbejdes godt igennem med hænderne og formes til små brød. Husk at lave dem små, for der er meget gods i dem, og ellers kan man kun spise en halv ad gangen.

Læg de formede brød i køleskabet eller fryseren i et par timer. Når de er kolde, smelt 250 g. god (jeg foretrækker 65%) chokolade og hæld over bountyerne.

Jeg tog Annes råd og pyntede dem med kokos.

Et voila. Bounty a la Anne

Mors Romkugler:

Mors romkugler er næsten ligeså lette at lave som bounty'en. Jeg har aldrig i hele mit liv hørt ét ondt ord om de kugler. Kun smaskelyde og en masse uhm'er. Jeg elsker dem også selv og laver altid en kæmpeportion, for jeg ved, at de ryger i løbet af 0 komma 5.

Opskriften er min mors, som hun lavede romkuglerne i Bosnien, men jeg har siden ændret et par ting og tilpasset opskriften mine smagsløg og åbenbart alle andres.

Opskriften er enkel og det er en skøn, enkel og hurtig dessert, som kan holde længe - hvis man laver portionen stor nok.

60 stk. Mariekiks

150 g blødt smør (Spar ikke på smørret, for så bliver de tørre (jeg har allerede halveret mængden) . Og hvis man endelig skal gøre det, så kan man ligeså godt gøre det på den rigtige måde)

300 g flourmelisse

3 skefulde kakao

1 pasteuriseret æg

Romessens efter ønske - til de mål bruger jeg ca 50 ml. Det lyder af meget, men det er trods alt romkugler.

Kokosmel

Fremgangsmåde:

Mariekiks knuses, jeg bruger min foodproseser. Alle ingredienserne blandes samme og arbejdes til en jævn masse - med hænderne (!!).

Af massen former man kugler - jeg kan godt lide dem små, så jeg former dem til en størrelse der minder om en stor marmorkugle. Derefter dyppes kuglerne i kokos og stilles i køleskabet til de er kolde og hårde. De smager bedst kolde.

(Man kan også rulle dem i kakao, smeltet chokolade og hvad fantasien ellers byder på, men personligt ruller jeg dem kun i kokos. Da rom, kokos og kakao komplimenterer hinanden fantastisk.)

Mors Romkugler, så gode, at de kan lokke i fordærv på flere planer.

Kan jeg friste? ;)