Appelsin-hindbær Cupcakes med Royal Frosting

I sidste uge fik jeg fornemt besøg og den lille voksne pige, så jeg bestemte mig for at bage en håndfuld cup cakes til os i stedet for aftensmad, for hvem ville da også foretrække aftensmad frem for cup cakes? 


Jeg havde også fået de fineste mini-forme til muffens i løbet af julen som jeg ikke havde fået brugt endnu, så dette var en perfekt mulighed.


Jeg kunne ikke helt bestemme mig for, hvad jeg skulle lave denne gang, og selvom Sarahs kager absolut er en yndet og ofte brugt favorit, syntes jeg ikke lige, at der var noget, der sådan lige passede til en grå og kold februardag. 


Så jeg fandt en tilfældig og meget neutral grundopskrift på nettet, som jeg selv fik leget lidt med og lavet om til en omgange tøse-cupcakes. 
Det blev til et udmærket resultat, som faktisk har vist sig at smage fabelagtigt også flere dage efter.
---


Cupcakes:
3 æg
150 gram blødt, usalt smør
200 gram rørsukker
150 gram hvedemel
1 tsk bagepulver
Korn af en vaniljestang
Saft og revet skald af en appelsin  (husk økologisk!)
Hindbær efter smag - jeg brugte ca. 200 gram


Marengs Frosting:
3 pasteuriserede æggehvider 
600 gram flormelis, eller almindeligt sukker (jeg foretrækker almindeligt sukker, da flormelis har en sjov eftersmag)

Evt. romessens eller en anden slags smagsgivende dims, lime, citron, appelsin, mandelessens og deslige. 

Fremgangsmåde cup cakes:
- Smør og rørsukker  piskes hvidt. 
- Tilsæt æggene - et ad gangen. Det hele piskes grundigt til det er luftigt.
- Vaniljekorn og appelsinsaft + revet skald tilsættes.
- Mel og bagepulver blandes sammen og tilsættes dejen, der fortsat skal piskes til alle ingredienserne er blandet godt sammen og dejen er jævn.  
- De enten friske eller nu optøede hindbær vendes i dejen.


- Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel papirsformene i to lag på bagepladen. (Der er dej nok til at lave   
 10-15 cup cakes).
- Fyld formene ca. halvt eller 2/3 dele op og bag kagerne på 180 grader i 15-18 minutter. 
- Prik kagerne med en strikkepind efter ca. 15 min, for at se om de er færdige. 
- Tag kagerne ud af ovnen og lad dem køle af.


Fremgangsmåde Frosting:
- Pisk æggehviderne og tilsæt sukker lidt efter lidt. 
- Tilsæt romessens efter smag og evt frugtfarve. (Rom kan godt erstattes med citron, lime eller appelsinsaft). Men husk, at tilsætte lidt mere sukker, hvis disse ting bruges, da det er vigtigt at frosting er fast.


- Når alt dette er tilsat, fortsæt med at piske æggehviderne over et vandbad, til frosting har en god og fast konsistens. (En god og fast konsistens er, at man kan vende skålen på hovedet uden, at indholdet falder ud. Det skal også se glat og silkeagtigt ud - så betyder det at al sukker er smeltet. Det tager ca. 15-20 minutter over vandbad.). 


- Fjern frostingen fra vandbadet og lad den køle ned i 10 minutters tid. Det er vigtigt at frosting ikke er varm. Hvis den er varm, så flyder den ud, og så får man grimme cup cakes, ligesom dem jeg fik lavet denne gang. 


Pynt kagerne med icing - et voila. 


Jeg har fundet ud af, at de smager bedst dagen efter, får så har frosting fået lov til at blive fast og crunchy!

Fløjsekagen

Imorgen skal jeg til bryllup, og i anledningen af denne glædelige begivenhed, er jeg blevet bedt om at medbringe en kage.

Jeg var lidt i tvivl om hvad jeg skulle lave (på et tidspunkt var jeg ude i noget pandekager med hjemmelavet marmelade), men takket være min velsmagende overspringshandling aka "jordskælv", visse, dumme mennesker har døbt den til, var jeg modig nok til at lave min egen kage.

For i bund og grund, når det kommer til stykket, så er det kun grundopskriften, både til bunden og til cremen, der er det vigtigste. Alt det andet er jo variation af dem.

Mit lille eksperiment blev til det her :) 

Jeg har brugt 12 æg, 200 g chokolade, et lille glas romessens, piskefløde, kakao, mel, 2 poser hindbær, mælk, bagepulver, sukker og 250 g smør.

Pynt

4 æg til ca 120 g sukker - dertil tilføjes 100 g mel. For at gøre bunden lidt luftigt. Lidt bagepulver, kakao og lidt mælk. Den bages i ca 15-20 min på lidt over 150 C.

Efter min mening er usalt smør det bedste til kager. Så bliver smagsløgene ikke forvirret. 

Men når man arbejder med meget tunge smage som chokolade og smør, så er det godt med bær, der gør det lidt syrligt og mindre tungt.

Grundcreme. 4 æg og ehm - 16 skefulde sukker (tror jeg), men ihvertfald deromkring. Det skal koge på lav varme til det bliver tykt og budding-agtigt. Derefter tilføjer man lidt piskefløde og mørk chokolade. Jeg har smidt 200 g mørkchokolade til 4 æg, for at give den en mørkere farve.

Cremen er lige ved at være færdig. Så skal den bare køle ned. 

Bund nr. 2 - Den første var med kakao og O'Boy. Denne her er kun med hindbær. 

Her har jeg kun brugt to æg. for den skulle ikke blive for tyk. Derfor skal den nok også have lidt kortere tid i ovnen.

Færdig kakaobund, og hindbærbund, der skal ned i ovnen.

Ah ja... Jeg kom også romessens i kakaodejen.   

Cremen fra før bliver delt op i to. Den ene halvdel kommes ufortyndet på de mørke bunde, og den anden halvdel blandes op med smør og en skefuld sukker og resten af romessensen . Når det er pisket godt sammen, vendes hindbær forsigtig i. Det gør ikke noget, at nogen af dem går i stykker, så kommer smagen bare mere frem.

Først kommer man den ene kakaobund, og så "rå creme". Derefter smørcremen. Oven på sætter man hindbærbunden og så igen smørcremen. Øverst oppe sætter man den sidste kakaobund  og så hindbærecreme igen. 

Jeg plejer at skære toppen af den ene bund af, for så kan den kommes øverst og glasuren blive smurt på uden at det bliver blandet med cremen.

Da jeg har valgt lyserød piskefløde som glasur, afslutter jeg kagen først i morgen, da piskefløde ikke har godt af at stå natten over. Den bliver pyntet med tørrede roser og blade fra naturen, som invaderer mit hjem for tiden. Jeg glæder mig selv til at se det helt færdige resultat imorgen. Og lover at smide billede op af den færdige kage... Hurra